趁着周末，跑了趟烟台，一心想吃鲁菜主要发源之一的胶东菜。
最先去了黄县，今日的龙口，烟台最北的区。
黄县，历史悠久，商末建莱国，秦设齐郡，始置黄县，是中国最早的县治之一。年改称龙口市，因黄县有龙口镇而得名。
黄县知名的小吃，有排骨包子、北马火烧、酱油菜、面鱼和拉面等。
排骨包子是用肋排包的包子，这种馅料做包子十分少见；北马火烧，个头非常大的烧饼；酱油菜是自做酱油的副产品；面鱼是类似油条的油炸面食；拉面就是拉面，天下的拉面。如今，排骨包子和北马火烧容易吃到，酱油菜不易见到了，谁还去自酿酱油呢？面鱼还愿意做的店也是很少了，做为餐馆里的主食而不是早餐食品，费工夫要不上价，而面馆很多。
壹黄县三餐
早餐
来到一条小胡同，小门，进到里面有一庭院，两张桌子，我们点要了冰糖长把梨、驴肉烫面包、秘制砂锅猪蹄、海螺馄饨、玉米面粥。
冰糖长把梨，用著名梨乡海阳产的长把梨，头天加冰糖、川贝母，以红糖做药引子，慢火煨炖几个小时，冷却了第二天吃，梨内肉质软烂如糖稀，入嗓子一线清爽，滋滋润润使喉咙开阔透彻，有冰凉感沁入。
驴肉烫面包，皮薄挺实，肉馅酱味足，汤汁四溢，在高手众多的烟台，一点也不为奇。
秘制砂锅猪蹄，酱色漂亮，外形完整，皮有爆裂，用筷子一划拉蹄肉，软而松散，嫩而饱满，郁香而不腻。
海螺馄饨，因黄县处海边，海鲜做的馄饨包子品种甚多，海螺馄饨还是第一次吃，粒粒脆嫩，鲜气扑鼻。
玉米面粥没什么特点，与家乡青岛的黏煮里外都一样。
黄县午餐
从烟台来看，砂锅属于地方较负盛名的小吃，在所属的各个地区很容易找到，砂锅炖煮的品种很多，肉类、蔬菜类、海鲜类、豆制品类，甚至面食类，例如馄饨，想领略各个品种的风味，怕是几天吃不过来。
要了一份排骨砂锅，一份萝卜虾砂锅，要了虾砂锅之后有些后悔，同住在海边，不该要海鲜类，但是上桌吃了以后百分满意，青萝卜丝被虾外溢的鲜美浸染，有上汤的香甜，煞是好吃，虾被骨汤熬过，鲜香汁水爆口，甚是满足。而排骨砂锅，火候再好不过，咬住肉，即离了骨却又丝连不碎，满口香味，久久不散，酱料的加入，腻感不在，能吃好多。
黄县晚餐
拉面，黄县也有，且有历史了，黄县的拉面，就是一丛面条卧在汤里面，没有其他内容，那碗汤不可描述，是最好喝的汤，喝到最后一口，还是那样浓郁，那碗面也是最好吃的面，吃到最后一根，还是如初的筋道。
面和汤配上烤肉，完成了一天的心愿。
贰黄县菜谱
点了海锥、熘肝尖、炒海肠、熘鱼片、蛎皇炖豆腐、海胆蒸蛋、炝莴笋、拌拉皮、辣子鸡、炸面鱼。
海锥，在青岛叫吸波螺，自带着香味，鲜至骨髓。
熘肝尖，是此去印象最为深刻的，在青岛已无法吃到如此让人叫绝的典型鲁菜，这完全来自于遥远的记忆，酸甜配搭到了极致，酱油恰好窜入中间，口感绵软却明显笼罩着一层轻薄的脆度，而配料的大葱，掌控了火候，刚好熟过，如同酱烧了一般蕴藏大味道，徒增食欲，只这一道菜，已不虚此行。
炒海肠，海货唯有用鲜字描述，似乎只能配搭韭菜，鲜上加鲜，味道与青岛差不多。
熘鱼片，带汤，很有滋味，只是鱼片挂糊略厚，破坏了鱼的质感。
蛎皇炖豆腐，也与青岛差不多。
海胆蒸蛋，海边城市通用料理的菜品，我喜欢海胆，却不喜欢掺入鸡蛋。
炝莴笋，炝，不是鲁菜原生方法，味道还好。
拌拉皮，诞生于本地的做法，龙口出产粉丝，粉皮依然，拉皮属其中品种，软糯且筋道，配搭肉丝和蔬菜，口味偏醋酸，酸到舒爽戛然而止，浇了现炸的辣椒油，由衷好吃。
辣子鸡，鸡块裹了淀粉，油炸后烹炒，但觉得裹糊，没带来好的感受。
炸面鱼，是烟台特产，后传到外地，比如北京的早餐就有，但和烟台的比较，相差太远。黄县的面鱼好吃到爆，发面控制水准一流，小孔细密没有大泡，一口吃下去，最先触及到细碎的酥，紧接着就是蓬松的软，面鱼干爽不沾油，咸滋滋香喷喷，又是一绝。配了一碗卤子，类似酸辣汤，里面搁了虾皮，还是海边味道。
叁烟台菜谱
历史上，烟台的福山区是胶东菜的源头，但随着繁华市中心的形成，好的本埠菜馆均开到了芝罘区，现在新的市中心正慢慢向莱山区转移，但老市中心芝罘区仍然是正宗鲁菜的天堂。
蓬莱春，烟台的老字号，环境典型国字号。
菜品要了拌鱼皮、鸡汁冻粉、爆炒腰花、辣炒大肠、樱桃小肉、清蒸老板鱼。
拌鱼皮，外来菜，各地多店都有，可忽略。
鸡汁冻粉，属于鲁菜的流传凉菜，现在也很少见到，传统上多以芥末油相伴，清爽拱鼻，配搭上也一直用黄瓜丝，冻粉有糯糯相弹的口感，掺上清脆的黄瓜，互补舒畅，现在发展更新，调配了非鲁菜佐料鸡汁，口味很好，吃了很多。
爆炒腰花，又一个典型鲁菜，再一次叫绝，腰花口感清脆，说明勾芡浓淡恰当，芡里的咸鲜滋味恰好就是你想要的，很酌每个人的不等心意，入口感觉是满当当的适合，就是我的。
辣炒大肠，表面细微有硬度，咬下去是松软肥硕的鼓胀感，香气阵阵，一口了无他想。
樱桃小肉，形似，第一次见，酸酸甜甜。
清蒸老板鱼，与青岛的差不多，只是多了蒜蓉。
其实，作为胶东菜，熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠这三个菜，虽都是下货，却是经典，这三个菜做好了，岂止是解决口腹之欲，再沙拉拉咬一口炸面鱼，已然是生而无憾。
馋了，去烟台。
PS：跟着朋友的习惯，称龙口为黄县。